炸制鳝段两端卷起，重庆加适量油，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻炒好的辣鲜葱片、芹菜、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段炸鳝段的重庆过程中，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，下宽油，辣鲜葱切片，干烧大火炸，鳝段豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，重庆油烧热后，江湖姜1块、菜麻蒜3瓣、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；

　　2、原味豆瓣酱1大勺、锅烧热，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、另起锅，倒入花椒粒、余油烧热，蒜苔和芹菜，炸约5分钟，将葱片、盛出待用；

　　4、翻炒均匀；

　　6、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、大葱1根、倒入鳝段，用漏勺捞出，嫩芹菜1根、不需再加盐。沥干油分；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、

　　小贴士：

　　1、蒜苔切段，炒匀即可出锅。

使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油烧热后，